1. 酒店蔬菜，酒店保鲜柜调几度不会把菜冻坏？
1.像肉类和蔬菜类最好分开存放，因为肉类是最容易滋生细菌的，而且所需的温度跟蔬菜是不一样的，一般肉类的保鲜温度是5°~8°，而一般绿叶蔬菜是13°到18°。
2.麻辣烫的荤菜和素菜在使用保鲜柜的时候，最好将洗过的食物沥干水分再用篮子放入点菜柜内，温度最好在10°左右，温度太低就很容易冻坏蔬菜，过高就起不到保鲜作用。
3.如果是切好的肉类或者蔬菜，当天没有销售完，晚上应该用保鲜膜包装后再放入点保鲜柜或者点菜柜内，避免水分过多流失，失去新鲜感。
4.保鲜柜或者点菜柜要经常清洗干净，避免柜内有残留水渍或者其他易腐烂的食品应当及时清理掉，最好柜内放入一袋活性炭或者柠檬，这样可以保持柜内空气清新，避免有恶臭，或者其他异味污染了保鲜柜内食材。
5.生熟分开，很多客户没有注意到一些比较长犯的保鲜错误，比如说，将一些熟食跟新鲜的食物放入同一格保鲜柜内，而且没有加封保鲜膜，这样很容易导致熟食变味，而且气味还好污染柜内空气。
6.保鲜柜内温度设定，一般保鲜温度在10°左右最佳，一般都不建议客户随便调动保鲜柜的温度，但是如果您柜内放入了大量的食物，建议您将温度设定在8°左右。
7.不要将温度过高的食物放入保鲜柜内，应当将食物放置冷却到常温再放入保鲜柜内，第一避免将柜内温度迅速提升，影响保鲜左右，同时增加压缩机运行时间和频率，增大耗电量。其次由于放入过高温度的食物，尤其是汤类，热气遇冷就会在保鲜柜内形成液体水，如果柜内水分过多也会影响食物保鲜，而且还会增加细菌滋生条件。
2. 酒店里一个菜标准多少克？
一般酒店的一份菜大概500g，米饭是130g到170g，菜的小盒子是150g左右。
如今餐厅按照功能性分类的话，主要有两种：一种是温饱类餐厅，重吃饱、吃好。另一种是社交类餐厅，要有舒适优雅的环境、精致美观的菜品和细腻体贴的服务。拼豆餐饮管理产品总监苗臣说，这两种餐厅对产品分量的需求各有不同。
3. 6t酒店厨房冰箱卫生标准？
关于这个问题，酒店厨房冰箱卫生标准应符合以下要求：
1.清洁卫生：酒店厨房冰箱应经常清洗和消毒，尤其是在更换食材前应彻底清洗，并保持干燥。
2.温度控制：酒店厨房冰箱的温度应保持在0-4摄氏度之间，以防止食材变质。
3.分类存储：酒店厨房冰箱应按照不同的食材分类存储，防止不同食材之间的交叉污染。
4.标识清晰：酒店厨房冰箱内的食材应有清晰的标识，包括食材名称、保质期等信息。
5.无异味：酒店厨房冰箱内应无异味，如有异味应及时清洗和消毒。
6.定期检查：酒店厨房冰箱应定期检查，如发现问题及时处理。您好，1. 清洁：酒店厨房冰箱必须保持清洁。每天至少清洁一次，包括内部和外部。
2. 储存：食品必须储存在密闭的容器中，并按照食品安全标准进行分类储存。生食和熟食必须分开储存。
3. 温度：酒店厨房冰箱必须保持适宜的温度，以确保食品的安全和新鲜。生食和熟食的储存温度必须分别控制。
4. 标签：所有食品必须标注日期和储存方式，以确保食品及时使用和储存。
5. 废弃物：酒店厨房冰箱必须定期清理过期或损坏的食品，并妥善处理废弃物。
6. 员工培训：酒店厨房必须对员工进行食品卫生和安全培训，以确保他们了解正确的储存和处理方法。
4. 酒店厨师偷食材怎么避免？
酒店怎样避免厨师偷食材，可以提供以下几种方法。
一是为了加大力度管理偷盗事情，酒店规定了相关制度，厨房管理人员每天开部门例会时候，也会警钟长鸣。
二是酒店在厨房里，食材仓库，冻库里都安装了监控摄像头，给想偷食材的厨师，有威慑力。
三是酒店保安部在厨房员工下班期间，不定时的进行检查。这样就很大程度上减少了偷食材的人。
5. 都有什么要求与规格之类的么？
我来说一下个人建议吧，我之前也是做酒店配送的，配送车辆为东风凌志，车辆大小取决于你每天的配送量和后期业务扩张的速度。
再说说送菜的规格，楼主说的规格我理解为配送标准，也可以说是蔬菜的采摘标准，我供货六年还没遇到对规格要求非常严格的酒店(一般的酒店会优先考虑成本），除了五星级及以上的星级酒店，他们才会有此要求，因为一旦要求供应商菜品标准化输出的话，就意味着配送价格也会随之上涨。一般的蔬菜只要不出现黄叶，不长过头，不是太脏就行。建议和厨师，采购，收货员搞好关系，你懂得。
我了解过的标准化输出的蔬菜也只有供港蔬菜能做到！比如菜心、芥兰长到合适的高度就会开始采摘，长过头了的全都扔掉，因为会影响口感，而且供港蔬菜是有大陆香港两地政府共同监管，菜品每天抽样检测(每日五检），供港蔬菜从基地采摘时就已经冷链装箱，真正保障了从源头到餐桌全程监管。这样的蔬菜无论是品质还是口感都不言而喻。
酒店配送主要是做好服务，讲诚信！把自己看做是酒店的品控员，以这种心态来服务，我相信你会越走越远。楼主要是有时间要多跑市场，不仅了解行情，更重要的是了解每种菜的特点，只有这样你才会供应让酒店满意的菜品。
6. 酒店厨房锅多大？
一般来说，酒店厨房专用炒锅的尺寸会比家用炒锅要大一些，因为需要同时烹饪更多的食材。酒店厨房专用炒锅的尺寸一般在30cm~50cm之间，但具体的尺寸还需要根据酒店的厨房面积、烹饪菜品的种类和数量等因素进行综合考虑。
7. 清炒四季豆的酒店做法？
主料:
四季豆400克，红辣椒2个，大蒜头适量。
辅料:
油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量。
步骤:
1. 准备好食材。
2. 四季豆清洗干净，断成3-4cm的小段，辣椒和大蒜头都切成末。
3. 起锅烧水，水里加少许盐和一点点油（可以保持菜的翠绿）。
4. 水开后，下四季豆焯水5分钟至熟。
5. 过凉水。
6. 另起锅烧油，油四成热时，下大蒜头和辣椒煸香。
7. 下四季豆翻炒均匀。
8. 加盐、蚝油，稍煮入味，最后加鸡精调味。
9. 起锅装盘。
