朱咸甜(辣子鸡怎么做最好吃)

1. 朱咸甜，辣子鸡怎么做最好吃？

闻奇香而流口水，食之香辣而愉悦，艳红明目是麻辣，外焦里酥是绝味；想跟着我学正宗重庆辣子鸡？好！那就满足你的好奇心！

“今晚来点刺激，你挑的嘛吃货，辣子鸡我做定了，耶稣也留不住它，我说的！”

跟着我，你不可能做不好一锅辣子鸡…

导读：辣子鸡怎么做最好吃

1990年火爆流行起来，辣子鸡也是最能代表川渝的麻辣之味，要说其他有着麻辣菜品的菜，花椒与辣椒顶多就是个配角辅助，掀不起大波浪。

而辣子鸡中的花椒辣椒，感觉良好，把自己当做主角，堪称这道菜中的灵魂，配角也能翻身。

一眼望去，明面上看着全都是红艳艳的干红辣椒，看着都辣的心窝疼。

伸出筷子扒拉扒拉半天，终于找到了一小坨鸡肉，其表皮全是麻与辣，轻轻咬破，鸡肉的鲜香才暴露出来，被舌尖吸允，你会体验到什么叫舌尖上的波澜起伏，什么叫麻辣侵噬你的全身，如同大海侵蚀小船。

北上广深，也许你永远不懂川渝辣子鸡，它可是做出来了拥有灵魂情感的菜，可能常见的大酒店都吃不到正宗的辣子鸡，却能够在街尾小巷的苍蝇馆子里发现惊喜。

想做好一道正宗的辣子鸡，除了鸡的挑选，还有作为灵魂材料的花椒辣椒，你还得配上一瓶冰镇的啤酒。自然其中的小技巧也得捕捉到位，才能领会其中奥妙。

一、食材挑选

很多朋友的手艺和辅料均没问题，但是就是做的不好吃，不干爽，还有很多水分。其实就是“主材不够硬”。

【鸡肉挑选】辣子鸡选用一年以上，一年半以下的中年公鸡，其口感比较有嚼劲。很多人也喜欢用童子鸡，我认为童子鸡的味道，肉质软嫩，油而不腻，口感细腻，鲜香入味。【干辣椒】好的辣椒，不能光是辣，还要香。要辣得有质感，辣得有层次，香的扑鼻。不怕辣可以试试小米椒。【花椒选择】藤椒、麻椒也属于花椒，被称为“川椒三味”。花椒香多用于去腥膻，分绿色和红色；藤椒柔和清香多用于调汁，青绿色；麻椒味浓麻多用于爆炒，深绿色；辣子鸡味重，其实都可以放，只要适合自己的口味都可以。

二、做法流程大纲

食材挑选—鸡肉腌制入味—鸡肉油炸金黄—炒香麻辣味—下鸡肉小火翻炒调味—起锅装盘

辣子鸡实践做法详解

辣子鸡火遍大江南北，可不是徒有虚名，百闻不如一做，当你做到鸡肉粒粒鲜香麻辣，做个饭店小老板也不妨是一条新出路。

川渝的辣子鸡，首先鸡肉切成小块儿，经过腌制再油炸至金黄，再加以麻辣辅料小火炒至。这道菜主要体现麻与辣，所以花椒与干辣椒的量一定要足量。

每一次的做法，我都能让麻辣与鸡肉完美结合，色泽鲜艳红目，外焦而肉不干，有嚼劲更香，鸡肉的选择决定你喜欢的口感。

一、食材准备

主材：童子公鸡1只辅材：干辣椒、花椒、生姜调料：生抽、老抽、白糖、白芝麻、盐、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、油

二、食材处理

①、姜蒜切片。干辣椒可以剪成两半，也可以整个。花椒小半碗备足；②、小公鸡清洗干净，去除内脏之类，随后切成小块，稍微大块点，因为油炸过后会缩小，全部切好再冲洗一遍，沥干水分备用；③、准备一个小盆放入鸡肉块，加入细盐、料酒、姜片、白胡椒粉、红薯淀粉混合均匀，腌制20分钟左右即可。

三、做法详解

①、锅中倒入适量食用油，下入腌制好的鸡肉块油炸至金黄即可；②、油炸过鸡肉块的油留一点点，把干辣椒和花椒一起倒入，小火炒香；③、继续小火，下入油炸过的鸡肉块，加入少许白糖，增加一丝丝甜味口感，慢慢翻炒大概5分钟左右即可，撒上熟白芝麻即可起锅装盘。

四、做法小技巧

鸡肉可以选择童子鸡，也可以选择小公鸡一年以上的，口感都是很不错；调料嘛不固定，也不需要那么死板，有的人喜欢放一些香料也是可以的；有的人觉得不腌制鸡肉也还不错，一般建议腌制半个小时味道更加入味；油炸过程中，一定要注意油温不要过高，中小火慢慢油炸，一次不行，可以反复油炸，做到酥脆；最后一定要小火慢炒5分钟，干香味浓，白芝麻不要忘了放；加入鸡块翻炒的时候，白糖看个人喜好加入。

五、辣子鸡答疑解惑

①、为什么是公鸡而不是母鸡？答：因为公鸡吃起来很有嚼劲，肉质紧实有劲道。很多人也喜欢用童子鸡，因为觉得肉嫩。②、哪些地区爱吃辣子鸡且很出名？答、除了重庆辣子鸡的麻辣香脆，还有贵阳辣子鸡的糍粑辣椒香浓，枣庄薄皮辣椒加以香料炒至的辣子鸡。沾益辣子鸡，长沙麻辣子鸡的等…③、做辣子鸡需要焯水吗？答：不用焯水。鸡肉焯水后口感发柴还损失营养，将鸡肉先用清水浸泡十几分钟，将里面的血水泡出然后进行腌制，鸡肉有弹性还没有腥味，最后在进行油炸。《美食美佳》总结

辣子鸡就是干海椒里挑鸡骨头肉…

其实做辣子鸡，并没有想象中的那么复杂。要说正宗吧，也不敢确定，因为每个人放的调料、辅材不同，其口味也差距不大，最终做法目的大同小异。

很多人也喜欢全部用鸡腿肉来做，因为鸡腿肉多。但是我个人认为，吃辣子鸡，要吃全鸡，其骨头经过油炸，也是酥香，吃的就是整鸡的味道。

在炒至干辣椒和花椒的时候，也可以加入葱姜蒜爆香，增加辣子鸡的香味。辣中有麻，香中有肉，虽然吃的满头大汗，但是心情依旧愉悦，欲罢不能。

大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。

“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”【关注我吧】，时刻都有小惊喜～

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朱咸甜(辣子鸡怎么做最好吃)

2. 你想念家乡的哪些食物和美景？

人在异乡为异客，每逢佳节倍思亲，相信大家都知道这首名句，但是如果你亲身体验过之后，你才会正真体会到这种思乡之情，你也才会感觉到十分的想念家乡的亲人，还有哪些令人垂涎三尺的美味佳肴。还有那些令人心陶醉的美丽景色。

因为生活的原因和需要，我们之身前往陌生的远方，独在异乡为异客，没有朋友，没有家人和不习惯的饮食文化，都感觉自己无法融入这个美丽的他乡，一切都是陌生的，一切从零开始，举目无亲，种种的一切都会让你觉得很孤独，然而这种孤独也会时常让你想起家乡的一切。

一个人远在他乡的时候，你的所有的感受和不开心都是别人无法体会到的，无论是疼痛，哭了，笑了，累了别人都不会体会到，只有自己坚强面对，这时候你会突然觉得好想你家乡的亲人，好想美美吃上一顿家乡的美食，好想念家乡的田野风光。

时间会冲淡一切，岁月会随着时间的推移慢慢流失，《家乡》多么温暖的地方，也是我爱的栖息地，是我心灵的港湾也是我精神的寄托，这里有我最爱的亲人，有我昔日的玩伴，还有让我垂涎三尺的舌尖美味，也有让我心旷声怡的自然风光，有我向往的田野风光。

故乡就像是一道色香味俱全的美味佳肴，让无数漂泊在外的游子，留恋忘返念念不忘，家乡的亲人更是让人牵肠挂肚，家乡的美景也让我魂牵梦绕。

远方的家，一个有爱的地方，一个是我牵挂的地方，一个有故事令人怀念的地方，也是一个给我爱的地方。人在他乡，无论是家财万贯还是富贵荣华，都无法忘记家乡的亲人还有让人大饱口福的美食和满山遍野的美丽景色。因为这就是家乡的味道，让人想念和牵挂的地方。让人无法割舍的地方。

3. 上海有什么必须品尝的美食和值得一去的地方？

你好，很高兴可以回答你这个问题！

交相辉映的西洋建筑和浦东大厦，圣歌回荡的徐家大教堂，香烟袅袅的玉佛寺，弄堂里的麻将桌和成群的孩子们，小店的私房本帮菜，红房子里飘出的法国大餐的香气，一个中西合璧的魔幻都市，虽极具现代化，但又不失中国传统。在这些大大小小的街道里也藏匿着许许多多的美食和值得一去的地方。接下来我们一起领略一下上海的魅力！

首先必须要提到上海的生煎包，上海的生煎包已经有了上百年的历史，皮酥、汁浓、肉香、精巧。拿到生煎包轻轻咬一口，吸上一口汤汁，肉香在口中久久不肯散去。与北方有极大的不同，上海人总习惯称“包子”为“馒头”，所以生煎也常常被叫做生煎馒头。我还是比较推荐小杨生煎的，从小吃到大，皮酥酥脆脆，加上微微发甜的肉馅，吸上一口汤汁，可谓人间美味！（记得要双拼哦，可以吃到更多的口味）

其次呢，蟹壳黄也非常好吃！蟹壳黄其实是一种小吃，因为他的形状为圆形，且是黄色的，所以得名蟹壳黄。蟹壳黄是用油酥和发酵的面团做成小圆面团，再加工成小饼，在最外面沾上一层芝麻，放到壁炉里烤制而成。蟹黄壳有咸甜两种，猪肉、蟹粉、虾仁的是咸的，豆沙、早你、玫瑰的是甜味的。这里我认为上海石门一路威海卫路口的吴苑饼家的蟹壳黄口感最佳！

除此之外，还有八宝鸭、八宝辣酱、小绍兴鸡粥、千张包等，还有最近热度非常大的粢饭，上海曾经和永远的早餐王者，一根头条，咸口来点榨菜或者酱菜丝、咸蛋黄，喜欢甜口的来点芝麻白糖，，一口咬下去县乡、糯韧，美味可口，至今难忘。

说完美食我们一起来看一下上海有哪些地方值得去领略一下她的美！

1、外滩

外滩位于黄浦江畔，是游客必去的景点之一，外滩全场大约1.5公里，东临黄浦江，西挨哥特式、罗马式等52幢中西合璧的大楼，外滩的叶静非常美，所以在一天疲惫时，可以去外滩转转，看看一幢幢摩天大楼的霓虹灯与月光相呼应，感受上海的安逸和美丽！

2、上海迪士尼乐园

上海迪士尼乐园，是中国内地首座迪士尼主题乐园，位于中国上海市浦东新区川沙新镇，于2016年6月16日正式开园。它是中国第二个、中国内地第一个、亚洲第三个、世界第六个迪士尼主题公园。光听了迪士尼的来历是不是又有些心动了？

迪士尼有六大主题园区，梦幻世界、米奇大街、探险岛等，等到晚上还可以来欣赏一场烟花大秀，相信和自己的朋友家人来一迪士尼玩一趟，能增进彼此之间的感情，同时也能留下一段美好的回忆！

3、东方明珠

其实东方明珠就是上海的广播电视塔，与北京的“大裤衩”相同，他是上海的最标志性的地标建筑。站在263米的上球体上的主观光层，能将上海的美景尽收眼底。在空中旋转餐厅，食客们可以美景与美食共享，会有“会当凌绝顶，一览众山小”的豪迈。

上海是中国独一无二的城市，有快节奏的生活，但大街小巷里又藏匿了许多的欢声笑语，快来上海体验一下它的美食与美景，很快你会爱上这个城市，它独特的感觉是内心一段不可磨灭的记忆！

4. 天津哪里有好吃的地方？

1、西北角清真美食街

说到天津最出名的清真美食街，那一定非西北角莫属。这里的美食几乎家家都排大队!来这您可得做好排队的准备，因为每家都值得等待。

而且在这里最有名的就是早点了，住在河东区的核桃，也有过早6点就来这里排队买早点的时候，人真的是超!级!多!一定要早早前来呀!

店铺推荐：穆记炸串、二姐炸糕、穆记糕点

地址：红桥区西马路西北角清真南大寺牌坊内(近西关大街)

2、西湖道美食街

不知道从什么时候开始，“热闹”这两个字就紧紧与这里挂上了沟。无论是清晨还是夜晚，西湖道从不缺排队的人。这条街上的老字号美食也非常多。荣真斋家的鸭丝卷、鸡丝卷也很好吃，咸甜口儿，酱香味十足，加上饼吃味道一绝。

老六素货、知味真蒸饼，味道也是非常不错，一条路上不重样的美食，满足你这颗吃货的心!

店铺推荐：知味真老味蒸饼、荣真斋老味卷圈、老六素货、二斗栗子

地址：天津市南开区西湖道

3、鞍山西道美食街

紧邻西湖道旁的白堤路上有一条街，他叫鞍山西道，这里充斥着烟火气和天津人的食欲，各色小吃美食一应俱全，叶记肠粉、穆记炸串、栗记麦香坊.....每一家都排着长队，住在这附近的人们真的是超幸福!

店铺推荐：宫礼糕点、鲍师傅、叶记肠粉、穆记炸串

地址：天津市南开区鞍山西道

4、中山路美食街

河北区中山路与中山公园之间，有着一条不足500米长的街道，它就是中山美食街。也是天津比较接地气的一条街，就像是附近居民每天都会逛的早市一样。老天津人都会去中山公园溜溜早，然后在中山路美食街买上吃的回家，不想做饭的，随便买几样就够吃的了。

店铺推荐：秀泽熟梨糕、金冠烤香鸡、六必居、津味菜团子

地址：天津市河北区中山路136号(十月电影院斜对面)

5、万德庄美食街

位于海光寺的万德庄大街，也是美食云集，几乎你想吃的这里都有。光是门脸就多到你选择困难症都要犯了。

华灯初上，这里就热闹开了，道路两边各种美食小摊林立，凉皮、臭豆腐、烤串、拉面、烤海鲜...只要想到的大都会在这里出现，最重要的是，都是天津人最爱的那口!

店铺推荐：朱老师牛肉饭、薇马克音符餐厅、韩国奶奶总店、

地址：天津市南开区万德庄大街

6、天津师范大学西门小吃街

学校附近的小吃街，一定是美食的聚集地!在师范西门的小吃街上，基本上全国各地比较著名的美食你都能够在这条街里面找到，不仅仅是天津的地方小吃，就连陕西的凉皮，东北的串串香你都能够在这条小吃街里面看到它的身影，要知道如果它的种类不够丰富，味道不够好的话，是经不起学生们的考验的。

地址：天津市西青区宾水西道393号

5. 明知道每个人都会死？

无论是人与宇宙，都是一个循环：即从无～有～无的过程。

至于你问：为何会有宇宙，为何会有太阳与月亮？人类从哪里来，又到哪里去？

自从有会思考的人类，这是从先哲到普通百姓都在关心的问题。

想想，宇宙都会有消失的那一天，况且人乎。天地不仁，以万物为刍狗。这是《道德经》的观点。但也告诉我们一个真理，人啊，别太把自己当回事了，在天地看来，人与万物没有区别。

也许，动物与植物也有“思想”，尤其是对植物的研究发现，它们也有“七情六欲”，它们或许也在感叹生命无常与短暂，只不过，它们的交流“语言”，咱们不熟悉罢了。

但别忘记了，在地球上，动物与植物，可以说为了人类生存，它们无私奉献了一切，包括生命。

如此看来，宇宙造出的“万物”，就是让它们相生相克走过一段路的。

这就是生命的意义，我常说：宇宙走的漫长的大“旅游”，人嘛，相对而言，是走的地球小旅游。

想想就开心，古人尚且能感觉人生苦短“秉烛而夜游”，我们现代人，有飞机有高铁，还有许多城市的灯光不夜城。

太幸福了吧。

感谢宇宙，更感谢太阳与地球，给我们提供了看世界的机会，了解万物的机会。

也给了我们繁殖下一代的机会，让生命生生不息。

生命也是接力赛，每个长长的生物链上，也有一段不朽的属于你的基因，只不过，我们死亡后，以另一种形式生存着。

6. 广西玉林你知多少？

这两天在做收集关于玉林的美食和特产，我发现了玉林的风味小吃特别多，除了牛巴、牛巴粉、玉林酸料等等，我发现玉林城隍镇人过年喜欢吃一种麻饼的小吃，分享给大家，虽然不是很出名，但是已经成为了一种风俗，流传了很多年，给大家来一个详细的介绍。

在广西玉林市的西边有一个县城，毗邻粤港澳，面向东南亚，背靠大西南，南接北部湾，经济腹地广阔，是玉林市东连、西靠、南出海之要冲的—兴业县。

这道传统小吃就藏在兴业县的城隍镇上，城隍镇是东南武装起义的革命老阵地区，更是一座风味小吃名城，远外闻名的就是城隍酸料。

可随着岁月的更替，兴业有不少当地特色小吃慢慢消失了，麻饼、腰子饼，以前在乡下还可以经常吃到，今日重新走进兴业城隍，探寻城隍民间麻饼的记忆味道。

相传早在北宋时代，安徽合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口，在农村婚嫁中，麻饼视作为喜饼，表寓意吉祥，麻饼自此成了中国的传统名饼。

城隍麻饼有数十年手工制作历史，多为家庭自制，过年时喜食麻饼，用来招待客人，馈赠亲友。麻饼由米制成，制作米饼的模具多为木质，圆形或方形，为讨好彩头，木模中多刻发、旺、福等字样。其中又分糯米饼和粘米饼，更细分还有白糖制和黄糖制。粘米饼多放置有花生和芝麻，较香，口感较松软，而纯糯米饼中虽然没有佐料，却更有嚼劲，吃起来也更黏牙。

多年来城隍麻饼表皮香脆，馅甜可口，口感软糯紧实，甜味绵长，但不可一次贪多，容易增加肠胃的负担，消化不良，不妨在品尝米饼的同时，准备一杯茶，即解腻又促消化，让人身心更舒畅。

你们都吃过城隍的麻饼吗？

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