1. 牛肉怎么切片口感会更好?，原切整切厚切区别？
没区别，原切和厚切区别是厚切牛排是原切牛排的一种，只不过厚切牛排都比较厚，一般都在2.5cm以上，才能成为厚切牛排。厚切就是指直接从牛的身上割下来的一整块肉，并没有经过任何的预处理，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。
整切是拼接肉，是把碎块牛肉拼接好之后再完整切下来的肉
2. 牛肉炖好怎么切？
一、牛肉两面拍软
首先拿到一块牛肉的时候，要用刀背将牛肉的两面拍软，这样做是因为牛肉的肉质比较硬，而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来，可以让牛肉更加的嫩，甚至有可能达到菲力嫩滑的口感，所以这一步还是非常的重要的，千万不要忘记了。
二、按纹理来切
再切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切，将牛肉横逆肉纹，在厚度方面切成半手指一样的厚度就可以了，在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩，这样做是因为牛肉的肉纤维比较粗一点，所以一定要这样的切法才可以，不知道平常的你有没有切对，而在最后切丝的时候也是要顺着牛里脊的纹路来切的。
3. 牛腩怎么切片才是正确的？
方法一
步骤/方式一
切牛腩要根据牛肉纤维来看，逆纹理切出来的牛腩会更加有弹性
步骤/方式二
刀和牛肉的肌肉纤维方向呈90℃垂直来切
步骤/方式三
顺着纹理方向切出来的牛腩是拉不动的
步骤/方式四
逆着牛肉纹理拉起来的牛腩是很有弹性的。
4. 烈火牛肉切片好还是切块好？
切块好。牛肉质量有这样一个标准，根据手工切块的牛肉片，或者炖或烤，去皮的牛肉更好。
根据牛肉的质地切牛肉。最好将刀锐化，并直接切成几根刀，切成牛肉的质地。切好一片。用上述方法，切出的牛肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮牛肉。
根据上述方法再切几片。每个切片非常薄且均匀。
5. 牛肉一撕就碎了？
牛肉纤维很粗，切的时候要横着刀口切，要不嚼不烂，口感不好
6. 怎么卤牛肉肉烂而且切后不散？
用料
花椒
若干粒
八角
1个
牛腱子
3斤
葱
2段
香叶
2片
姜
4片
料酒
1勺
酱油
2勺
生抽
2勺
草果
1颗
料酒
2勺卤牛肉(烂而不散)的做法步骤
步骤 1
牛肉最好用牛腱，筋多的口感更好，冷冻或者新鲜的都可以，买回来直接用盐腌制24-48小时，这样是保证牛肉不散的关键;盐多撒一点，每个面都撒上，然后放冰箱冷藏
步骤 2
腌制好的牛肉，可以用水再泡一下，这样能去掉一部分血水，一般泡2-3小时左右，上一步的盐也不会被泡出去，不想泡直接洗一洗也可以
步骤 3
泡完之后，开始焯水，加入料酒，可以加点葱和姜，都是为了最大限度去除肉腥味
步骤 4
焯水后洗净，准备卤牛肉，凉水下锅，加入家里有的各种调料，老抽，生抽，花椒，辣椒，姜，葱，香叶，草果，八角，小茴香等
步骤 5
大火煮开，转中小火慢炖，炖40分钟可以关火焖2小时，再开火炖30分钟，基本就差不多了，这样还比较省火，直接炖，一个半小时也足够了
步骤 6
炖好的牛肉，在锅里可以泡一泡更入味
步骤 7
然后捞出，放冰箱冷藏一下
步骤 8
拿出来再切，就不会散啦
7. 牛肉怎么切算是横切？
肉的纤维是有纹路的，就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就是顺切；当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去时，线条会被切断，这就是横切
