1. 猪肚的做法大全，火爆猪肚正宗四川做法？
主料：鲜猪肚1个
辅料：面粉，老陈醋，大葱，芹菜，大蒜，泡子姜，泡小米椒，野山椒。
第一步：先把猪肚清理干净，放入陈醋和面粉，用手揉搓去除表面的黏液和异味，清水冲先干净后，再一次重复此操作方法步骤，时间均为五分钟！然后再翻开另一面，将油脂撕扯掉用清水冲洗干净。
第二步：去除猪肚前端肉厚和尾部肉薄比较绵的部位用作其它菜使用，选择中间厚薄均匀的猪肚切成细条，加入盐、胡椒粉，料酒、干生粉，菜籽油，抓拌均匀，腌制备用。
第三步：大蒜泡子姜切成薄片、泡小米椒及野山椒斜刀切片，这些佐料是同时下锅所以放入一个料碗中再加入少量的郫县豆瓣酱备用！大葱切马耳朵同芹菜切节放入另一个料碗中备用。
第四步：调制碗芡，放入鸡精，味精，胡椒粉，白糖，醋，藤椒油，水豆粉搅拌均匀。
第五步：热锅冷油将锅炙好免得粘锅，放入菜籽油约200克，油热后下入切好的泡子姜，蒜片，野山椒，泡小米椒郫县豆瓣酱一同爆炒出香味，再倒入腌制好的猪肚快速搅散，下入大葱芹菜及调制好的碗芡，开大火翻炒十秒钟左右【家庭火力不够可适当延长操作时间】直接出锅装盘即可
注：1.不喜欢太辣和藤椒油的朋友可以不添加或者酌量添加！
2.此菜为一锅成菜，所以碗芡要提前兑好，免得操作是手忙脚乱
3.猪肚一定要切成细条，否则会影响脆嫩的口感！
2. 火筵家常猪肚做法？
用料:猪肚一个，料酒四大勺，小米椒两个，小葱一把，食盐一茶勺，生抽两勺，二荆条七八个，菜籽油少许，白胡椒粉一丁点，白砂糖半勺，生姜八片，花椒十几粒
步骤 1
新鲜的猪肚一只，用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵，揉捏猪肚，反复搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止。
步骤 2
冷水下砂锅，加料酒两勺，大火烧开。倒掉焯过的开水，换上新开水。
步骤 3
加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒，大火烧开转小火慢炖70分钟左右。
步骤 4
炖至用筷子能轻松穿透即可。但又不能炖得太软烂了，否则炒着吃一点嚼劲也没有，口感不好。
步骤 5
捞出来沥干水，放凉。
步骤 6
取其中一半切条，另一半冻起来下次再吃。
步骤 7
二荆条、小米辣切斜段、姜切丝。锅中放菜籽油烧热，下入料头，炒香。
步骤 8
再放入猪肚片，转大火爆炒。
步骤 9
加生抽两勺，食盐一茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉一点点，颠勺爆炒一分钟左右。最后下入小葱段翻炒片刻，即可关火。
3. 红烧猪肚的做法？
1、猪肚斜切成大片，葱切段，蒜切片，姜切片，青椒切小段，红椒切小段；
红烧猪肚子怎么烧 红烧猪肚的做法
2、锅中倒入适量油，放入猪肚块快速滑炒，捞出；
红烧猪肚子怎么烧 红烧猪肚的做法
3、锅里倒入少许油，放入葱、姜、蒜片爆香，再放入木耳翻炒1分钟，再加入肚块继续翻炒2分钟；
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4、加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉炒匀，然后倒入适量清水焖煮8分钟；
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5、最后加入青红椒炒至断生即可。
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小贴士：
猪肚中富含维生素A、叶酸、烟酸等，钙的含量也很丰富，而且食用猪肚能开胃健脾。
4. 干煎猪肚养脾散做法？
一，材料猪肚1个、白果10颗、胡椒约40粒、杞子15粒、酒50ml、生粉50g、盐20g、鸡精适量
做法
1、处理猪肚：用盐撒在猪肚上，用手仔细揉搓出黏粘，洗净后再用同样的方法处理一次。我还用了生粉和白酒揉搓猪肚，以更好的去掉异味。
2、将处理好的猪肚放入冷水锅中，煮出血沫后捞出用温水冲净，用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。
3、猪肚把切成宽条备用；白果提前用水焯一分钟后捞出，剥去褐色内膜。
4、热油锅，把白胡椒粒炒出香味，约两三分钟。
5、把猪肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲锅，煲锅里倒入热水，加上盖子，
6.大火烧开后，改成中小锅煲1.5小时。7、最后加入适量盐、鸡精调味料即可上桌。
5. 什锦猪肚的做法？
1，盆子里面加入盐，面粉，料酒，使劲揉呀揉。揉几分钟后用热水冲洗一下再加面粉盐料酒重新揉，多揉几个回合哈。还有就是猪肚里面那个油要扯干净哈，不然有腥味。
2，清洗好的猪肚切一半，和切一半的猪心一起加料酒姜片煮。猪肚就是焯一下水，猪心煮20分钟样子煮熟哈。剩下的一半猪肚猪心我留着下次吃，一次也吃不完。
3，焯水的猪肚切条，猪心切片备用。
4，我还买了响皮，就是猪皮油炸过的。菜市场干杂店有卖的。用开水泡1个小时样子。泡发后切成条。
5，胡萝卜，莴笋，火腿肠，响皮切条备用。鹌鹑蛋煮熟剥壳，大蒜也剥皮。
6，锅里倒入猪肚，姜片，加入水，炖煮一个半小时样子。有条件的拍点儿白胡椒粒。我家没有白胡椒粒了，就在最后起锅的时候加的白胡椒粉哈。猪肚和白胡椒是绝配。
7，猪肚煮熟后，加入煮熟的猪心，鹌鹑蛋，蒜，莴笋，胡萝卜一起煮几分钟，煮到断生都可以啦。莴笋胡萝卜断生的时候，正好大蒜也软了，刚合适。
8，最后倒入响皮和火腿肠煮两分钟就可以啦。
9，最后撒盐，白胡椒粉，鸡精调味，非常好喝又简单的猪肚什锦汤就做好啦。
6. 炖猪肚怎么做好吃？
食材：猪肚500g 、大葱2根、盐1勺 生姜1块、黑胡椒粉1/2勺、鸡精1/3勺、花椒10粒
炖猪肚最好吃做法：
1，猪肚加入盐和面粉反复搓洗，冲洗干净。
2，准备好姜片和葱结。
3，锅中倒入清水，放入猪肚和姜片大火烧开。
4，烧开后继续煮5分钟。
5，捞出猪肚，沥掉汤汁。
6，然后，再将猪肚切成细长条。
7，猪肚放入砂锅中，放入清水，加入葱结、花椒和姜片，烧开。
8，调入胡椒粉和盐，继续小火炖煮一个小时。
9，汤炖得浓白，猪肚也嚼得动了就可以了。
10，最后放入鸡精和香菜叶，出锅装盘，炖猪肚最好吃做法就完成了。
7. 芥菜炒猪肚家常做法？
芥菜炒爽肚
做法： 一、猪肚的上半截（就是猪肚蒂的那部分）翻过来，用面粉、花生油和盐揉搓几分钟，用清水洗净，在猪肚外层打网格刀花，用食用小苏打腌制30-60分钟（小苏打按一斤猪肚放10--15克的量来计算），时间到了用清水漂洗干净，沥干水加入白酒、姜茸、花生油、盐、生粉腌10分钟；
二、锅里放1--2斤花生油，烧到4成热时（就是手放到油上面10公分的距离感觉有热感），将猪肚放入油中滑油，把猪肚划散，10多秒钟猪肚熟后，捞出猪肚沥干油待用；
三、热锅放油，爆香蒜米、葱段和姜丝，倒入芥菜梗和洋葱丝，快速翻炒到8成熟，接着倒入猪肚翻炒两下，倒入用盐、生粉、鸡粉和清水调成的芡汁勾芡，炒匀即可装盘上桌。
