1. 周晓燕，欧丽薇兰纯正橄榄油好不好？
我觉得应该是行业老大~欧丽薇兰在2004年就进入中国，目前占据中国橄榄油市场43%的份额，可以说是占据了中国橄榄油行业的半壁江山。2008年推出了适合中式烹饪的纯正橄榄油，口味挺清淡的，而且耐煎炸，非常适合在家里炒菜用。2012年又推出了一款高多酚特级初榨橄榄油，更大程度保留了橄榄果的营养精华—橄榄多酚，每瓶含量高达400ppm哟！今年，欧丽薇兰联手烹饪大师周晓燕推出了三道橄榄油经典菜，均选用特级初榨橄榄油烹制而成。特级初榨橄榄油中富含的单不饱和脂肪酸和橄榄多酚，有助于控制饱和脂肪酸的摄入和适量减少N-6系列多不饱和脂肪酸的摄入，促进膳食脂肪酸摄入平衡，另一方面有益于增加橄榄多酚等活性物质的摄入，减少过度氧化应激带来的损伤。感兴趣的话，楼主可以在网上搜一下
2. 你怎么看待这一现状？
艺术生迎来“寒冬”，学生叫苦连天？
要我说，艺术这条路本就不容易走，普通老百姓，那就更不适合走这条路，只是在现实生活中，走这条路的人多了，它似乎也成了一个方向，一个盼头！
吃艺术饭，那是要有人欣赏，有人买单。
郭德纲在成名之前，吃过多少苦，走过多少漫长而又默默无闻的日子，想必上网关注过他的人，多少应该知道一些吧。
艺术这条路不好走，能走好的，不是一般人。
现在国家在教育政策上都有了调整，初中生中，有一部分人要去到技校，学技术。
这说明什么？说明国家想搞实业，重视经济发展。
既然如此，一些在艺术领域看不到希望的朋友，为什么不投身到建设经济的大军中呢？加入搞实业的大军中，也许就能看到春天，而不是呼喊“寒冬”。
有时候，选择比努力重要。
独木桥对面的风景很漂亮，很诱人，但是独木桥难走；大马路两边野草丛生，风景一般，但是大马路走得踏实！
艺术的路，太难。
不是路的问题，是方向的问题……
3. 国家级厨师有多少个？
一共16位，分别是：
1、史正良：1946年出生于四川绵阳，首批国家中式烹调高级技师，中国首批十大“中华名厨”荣誉称号，国宝级厨师排名第一。
2、高炳义：1947年出生于山东青岛，高级烹饪技师，中国鲁菜烹饪特技大师。3，杨贯一：1932牟出生于广示中山。中毕国际名厨，中园蒸饪一代宗师，素有鲍鱼之王称赞。
4、董振周祥：1961年生于北京，中国烹饪大师之一，国内餐饮界唯一位获得MBA学位的厨师。
5、孙立新：中华名厨，国宴大师
6、林壤明：1951生于广州，
7卢永良：1954生于湖北武没，全国十名最佳厨帅之一，中国十大顶级的厨师，1996授于鄂菜大师称号。
8、周晓燕：
4. 自学营养师该看什么书籍？
1、中国营养科学全书（上、下册）. 葛可佑主编，人民卫生出版社，2004
2、营养与食品卫生学（第八版）. 孙长颢主编，人民卫生出版社，2017
3、中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版）.中国营养学会，科学出版社，2013
4、公共营养师（国家职业资格四、三、二、一级）第 2 版. 杨月欣主编 中国劳动社会出版社，2014
5、中国营养师培训教材. 葛可佑主编. 人民卫生出版社，2005
6、中国居民膳食指南. 中国营养学会编著，人民卫生出版社，2016
7、中国食物成分表第一册（第 2 版）. 杨月欣 王光亚 潘兴昌主编，北京大学医学出版社，2011
8、食物营养学. 蔡威主编，上海交通大学出版社，2006 年
9、烹调工艺学. 中国纺织出版社，周晓燕主编，2008
10、现代临床营养学（第 2 版）. 顾景范主编，科学出版社，2009年
5. 如何把牛肉做的像鱼肉一样嫩？
此回答内涵盖17种嫩肉法、24个实战案例。
应该是全网最全面的牛肉嫩化攻略帖了。
谢谢邀请，先看简答。
通常牛肉在制作过程中变老的原因：
1.肌肉纤维收缩
2.牛肉内部含水量降低
3.胶原蛋白水解不完全
将肉变嫩的方法：
1.损坏肌肉纤维和胶原蛋白结构，可以理解为预消化。
2.提升牛肉内部的水份。
想要理解牛肉变老的原因，我们得先知道是什么赋予了牛肉嫩的口感。
1· 牛肉内部水分充足
2· 肌厘间油花充足
3· 胶原蛋白转化成了便于咀嚼的的明胶
可以看到肉类的主要组成部分是肌肉纤维和胶原蛋白
1.水分
在我们烹饪的过程中，随着牛肉温度的上升。胶原蛋白和肌纤维都会收缩，逼出内部的水分。
这就是为什么牛排在低熟度的情况下很嫩，而全熟却很老的原因。
可能有人说他买来的牛排做到全熟也鲜嫩多汁。
兄弟，看下配料表，是不是有一堆添加剂，减少了牛肉的水分流失率，这个原理后面会提到。
2.油花
牛肉肌理间的油花能够很好的提升口感与嫩度，尤其是在高等级牛肉中。
比如神户牛肉的雪花就具有“入口即化”的口感。
肯定有些不了解的，也有没吃过的人，会嗤之以鼻说：嘴里又不是有硫酸，牛肉怎么可能入口即化。
实际上，高等级牛肉中富含不饱和脂肪。
不饱和脂肪含量越高，则熔点就越低。
在口腔中，这些油花会瞬间溶解，汁水蓬勃而出。
3.胶原蛋白
虽然听起来似乎很高深，但是大家做菜都会用到胶原蛋白的水解。
比如说炖猪蹄，猪蹄越炖越软烂就是这个原因。
胶原蛋白会把肌肉纤维固定住，而炖煮会把它变成明胶。
这样原先被胶原蛋白捆绑的肌肉纤维就得到了释放，肉自然也变得软烂了。
4.肌肉纤维
肌肉纤维在断裂，或者变长的时候，会明显的使牛肉变嫩。
肌肉纤维可以看成是一根体积不变的筷子
当它又细又长时，就很容易被弯曲折断。
当它又短又粗时，就不容易被折断。
好了，基础知识讲完了，下面是实战环节。
究竟怎么才能让牛肉变嫩呢？
下面从三个大环节来进行说明：
一、选肉步骤
二、制作过程
三、食用过程
一、选肉步骤
牛肉的品质，能决定最终口感的90%。没有煎过牛排的小白，拿到一块好牛肉，随便煎煎，也能比连锁的廉价牛排餐厅好吃不少。
核心：选等级高，运动少的牛腰肉，牛种以和牛、安格斯优先。
二、制作过程
制作过程中，能嫩化牛肉的方法，那可就多了去了。
牛肉的嫩化方法大体有三类，分别涉及物理、化学、生物。一般淘宝卖的很多廉价牛肉，都至少用过其中一种，或者几种方法。
1.生物
· 外部酶嫩化法（常见）
常用外部酶：木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、生姜蛋白酶
如：
比如说上图这块牛排，就是用的木瓜蛋白酶。
腌制类牛排，基本都会使用。
因为数据显示，酶嫩化法是最有效的牛肉嫩化方法。
小贴士：很多商家在网上销售时会故意不写出来，但是碍于法律法规，包装上是必须写的，具体可以看买家秀里展示配料表。
正经牛排的配料表只会存在一样的东西：牛肉。
· 内部酶嫩化法
听名字可能很多人不知道。
但是换种说法，牛排老饕就知道了。
干式熟成（Dryaging）和湿式熟成（Wetaging）用的就是这个原理。
利用的是肉类自身的钙激活蛋白酶（calpains），使自身蛋白质降解，并提升保水性。
同时还会产生了多种氨基酸和糖类
干式熟成最后的结果就是，风味浓郁、肉汁满满的牛排。
这两种方法在国外高档牛排馆比较常见，因为干式熟成的损耗较高，所以往往价格昂贵。
以我们餐厅的熟成经验，往往一块28天的干式熟成牛排，算上边角和风化损耗，损耗比可能接近50%
化学
· 磷酸盐嫩化法（常见）
也是腌制牛排、合成牛排配料表里的常客。
能增加牛排的保水性，就是前面说的那种全熟也不老的牛排，很可能就加了磷酸盐。
还有破坏了牛肉中的肌肉结构，起到了嫩化的作用。
可以简单的理解为预消化，相当于这些添加剂帮你先咀嚼了一遍牛肉，你再吃就觉得嫩了。
· 有机酸嫩化法
原理是弱化肌肉物理结构。相当于先用酸给牛肉上一些Debuff，方便你消灭它。
常用的酸有：醋酸、乳酸、柠檬酸
•碱嫩化法
这个中餐里也会用到，烤羊排一般在腌制的时候都会加入。
常用的碱有碳酸氢钠（食粉、小苏打）和碳酸钠。
作用是提升保水能力和PH值，提升胶原蛋白的溶解度。
（有研究表明：可溶性胶原蛋白和肉的嫩度存在较大的相关性）
一般用来做中式羊排、肋排等。
· 钙盐嫩化法
这个原理其实和前面的内部酶嫩化法（熟成）一样。
不过这里使用的是人工注入钙盐，来激发内部酶的嫩化。
可以把14天的事情，在1天里搞定。
· 食盐嫩化法
4%的NaCl溶液浸渍2天，即可达到嫩化效果
原理依旧是破坏牛肉中的肌肉结构。
物理
· 吊挂嫩化法
通过吊挂拉长肌纤维中的肌节，肌节断开，或者被拉长都会提升嫩度。
•电击嫩化法
降低肉中PH值，加强酸性蛋白酶活性，加速蛋白质分解。
通过电击使肌肉收缩，使肌纤维断裂，破坏肌纤维结构
·机械嫩化法
机械滚揉法：滚揉机
滚揉机其实被广泛使用，长得和水泥搅拌车差不多。 里面是真空的，把调料和牛肉丢进去，然后开始疯狂旋转。 最后出来的肉就腌制完成，并且肌肉结构基本完全破坏，吃起来自然就嫩了。
•重组嫩化法
将肉切片后，混合食盐和磷酸盐进行重组 简单的来说，就是把肉切成肥牛，然后再还原成一块肉。
·家用嫩化法（推荐）：
如果一定要嫩肉的话，松肉锤和嫩肉针（meat tenderizer）是比较推荐的嫩肉手法。 原理用的都是破坏肌肉纤维，当你拿到一块比较老的肉时，这两种工具都是不错的选择。 松肉锤 嫩肉针（meat tenderizer）
缺点是吃起来风味和质感，并不会比松肉前好。
比如，松肉针处理后会有那种粉粉的颗粒感。
· 高压嫩化法
使用高压破坏肌纤维和胶原蛋白结构，提升嫩度。
原理可以理解为，硬抗了10个卡比兽的泰山压顶，经脉寸断。
· 声波嫩化法
利用声耦作用，使肉快速压缩和收张，破坏肌肉结构。 和电击法类似，不过用的是声波，优点是处理速度极快。
· 脂肪注入法
假雪花牛排用的就是这个方法。 往肉里注射脂肪，提升嫩度和风味
这种注脂牛肉在美国是被要求标注在包装上的，而国内尚不健全。
所以消费者需要特别注意。 这种牛肉必须做成全熟，否则是不符合食品安全标准的。 因为针头会把细菌带入牛肉内部。
烹饪时的嫩化要诀：
熟度
·煎牛排：大火快煎，时间要短，降低水分流失 · 炖牛肉：小火慢炖，时间要长，使胶原蛋白充分水解，成为明胶
食用时的注意点：
· 观察纹理
尽可能和肌纤维垂直
比如上图，右边这个就是正确切法，会比左边这种顺着纹路的好嚼几倍。 不夸张，就是几倍，一些差的部位甚至能达到20倍左右的差距。
· 越厚的肉越需要切薄
你会发现，一些有经验的吃货，吃这种超厚的肉。
都切得尽可能薄，原因就是厚的肉只有切薄了，才更容易咀嚼，口感也会更好。
综上所述：
· 买牛肉尽量选择臀腰肉这些运动少的部位。
· 买牛排注意看配料表，如果里面有一大堆添加剂，就说明这块肉不单纯。
· 如果一定要嫩化，熟成和木瓜蛋白酶的效果是最好的。
· 家中嫩肉可以选择松肉锤和断筋刀。
希望可以帮到你，顺便祝你有个好胃口。
参考文献
《影响肌肉嫩度的因素及常用的嫩化方法》 李晓波 2009.5
《盐类嫩化法对牛肉嫩化作用的超微结构研究》 屈平 彭增起 赵立艳 2004.8
《牛肉嫩化技术研究》 唐晓峰 2000
《肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展》 汤晓艳 周光宏 徐幸莲 杨曙明 钱永忠 叶志华 2007
《牛肉从加工至烹饪中嫩化工艺研究进展》 周晓燕 朱文政 2011
《影响牛肉嫩度的因素及其机制》 赵改名 王艳玲 田玮 2000
6. 周姓好听稀少独特的网名？
带周字的微信名有周游、周道不周、周而复始再赴奈何桥、周游四海谜之音、
周不见康桥、
周无奈叶去、周折子洲、
周者自周、周来何、周公解梦、周公吐哺、
周急济贫、周贫济老、周规折矩、周郎顾曲、周髀算经、
周葅楚芰、周而不比、周而复始、周穷恤匮、周期函数、周情孔思等。
7. 周晓燕和郑秀生哪个是淮扬菜正宗？
周晓燕
周晓燕，男，1964年出生，扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院院长，教授，硕士生导师。中式烹调高级技师，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，中式烹饪一级评委，烹饪大师，淮扬菜烹饪大师。
